Xinjiang Cuisine that You Must Try---Xinjiang Ramen南疆不可错过的美食之拉条子

说到新疆美食，拉条子（新疆拌面）绝对是不得不提的一道菜（饭？）。虽说听起来像是平凡的面条可是因为是手拉的缘故 拉条子的面异常劲道，即使是只吃白面也会觉得很弹牙美味。配菜的种类也很多并多半以家常菜为主：茄子炒肉，白菜粉条肉，过油肉等等。（新疆人果然都是食肉动物）一盘热腾腾拉条子下肚还要配上一碗面汤才算是完整。

我到布亚买提村的一道就是拉条子，听驻村工作组的叔叔们讲，在南疆的村子里，拉条子对于很多家庭来讲已经算是很奢侈的一道菜了。大多数家庭还是以馕泡茶为三餐，像拉条子这样带着点荤和油的菜品，并不是人人都可以负担得起。我们家吃拉条子也并不多，一是拉好劲道的白面需要技术和时间，二是拉条子比较涨肚子，一盘子面就是实打实的一顿饭。

在米合日家的第二个上午，我就恰好碰到了米合日的妈妈正在揉面准备拉拉条子。

毕竟我是汉族人（虽说我也不怎么吃“大肉”（新疆话里的猪肉））难免在食物方面有所顾虑，想帮忙做饭但是担心经我手的食物会“不清真”。即使小米嘱咐我说没关系，我也还是做了捡柴火棍这一类的事情，但有机会第一次目睹了做拉条子的整个过程。小米在厨房里准备配菜--辣椒，西红柿，切羊肉等，小米的妈妈在厨房窗外的炕上将面团抹油，然后手抻成拇指粗的条状再一圈一圈的在盘子里卷好，时不时的在手上和盘好的面上继续抹油。盘好的面盖上盖子后大概半个小时，面条便拿出来慢慢地继续均匀的抻长。拉好的细面被成堆的放在菜板上，等待着下一轮的拉制。拉拉条子是一个（对我而言）比较繁杂的过程；劲道的面条并不是一次性就能拉好的。分至少三步拉好的面长而不断又很劲道弹牙。

配菜的则相对比较自由 可以根据个人口味来切换。但是因为新疆羊肉好没有一点膻气价格也相对实惠，一般的配菜都必须有羊肉，尖椒（或普通辣子），西红柿，和皮牙子（新疆话里的“洋葱”）。

新疆的拉条子（拉面）虽说也许没有兰州拉面出名，可因为程序繁多的原因 更加劲道扎实。来新疆不吃拉条子和抓饭是一定不完整的，就好像去重庆不吃火锅一样的遗憾。